Bon divendres a tothom i als cuiners! Arriba el cap de setmana i tots aprofitem per sortir de la rutina diària; per anar a restaurants, bars… Avui parlem de la importància de tenir les mans netes en la manipulació d’aliments.
Índice del artículo
Un terç dels cuiners manipulen aliments amb mans brutes
L’empresa de desinfecció i seguretat alimentària ASP Asèpsia, va realitzar un estudi per analitzar els nivells de seguretat i higiene de les mans dels cuiners. De bars i restaurants que no tenien implantat un sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics). ASP va prendre més de cent mostres,de la superfície de les mans dels manipuladors d’aliments amb un hisop estèril entre els dits, ungles i mans.
Els resultats de les anàlisis van mostrar que:
- Un 22% de les mans tenia presència d’Staphylococcus.
- Un 35% de Entenobacterias.
Aquesta situació pot ocasionar perjudicis molt greus per a l’establiment, com la intoxicació de clients per la ingesta de bacteris en els productes (E. coli, Salmonella …). La pèrdua d’aliments a causa de que queden contaminats, es fan malbé i no són útils per a el consum; les possibles multes produïdes per les Inspeccions de Sanitat … Cal destacar que un dels problemes, més habituals és la possible contaminació creuada dels aliments; per la qual es poden transmetre microorganismes d’un producte a un altre.
Quant als resultats de l’estudi, en el recompte de Staphylococcus, l’anàlisi d’ASP va trobar:
- El 78% de les mans complien els requeriments d’higiene.
- Enfront d’un 13% que presentaven algun tipus d’aquest tipus de bacteris nocives a les seves mans.
- Un 9% que estaven totalment contaminades d’aquest bacteri.
Les dades són pitjors pel que fa a Entenobacterias, ja que es van trobar:
- Un 65% de mans de manipuladors que es trobaven dins del límit acceptat.
- Un 9% presenten algun tipus de contaminació.
- I el 26% d’elles es trobaven greument contaminades.
El sector de l’hostaleria ha de ser especialment curós amb la higiene i seguretat alimentària per assegurar la qualitat i seguretat dels aliments, així com per complir amb la legislació vigent, cada dia més exigent.
Esperem que us hagi sigut de profit aquest article d’avui i vetllem per un món més saludable gracies a la higiene.
